TORTA ÓPERA

Ingredientes:

Crema de Mantequilla:

• 280gr azúcar
• 50 cc agua
• 4 claras
• 225 gr mantequilla
• 25 gr extracto de café

Bizcocho de chocolate:

• 4 huevos
• 120gr azúcar
• 100gr harina
• 20gr cacao

Ganache:

• 300 cc crema de leche
• 300 gr chocolate cobertura
• esencia vainilla

Espejo:

• Ganache 100gr
• 75gr colorante rojo
• 15gr glucosa

Preparación:

Crema de Mantequilla:
Colocar dentro de una olla el azúcar  con el agua, y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118ºC. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la mantequilla punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar.

Bizcocho de chocolate:
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bowl y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cocoa e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno de 180ºC . Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.

Ganache:
Colocar la crema dentro de una ollita y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bowl. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia.

Espejo:
Colocar en una ollita el ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.

Armado:
Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de mantequilla y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.

LISTO!!!

Mango ice cream

Ingredients:

2 cans of evaporated milk
1 can of condensed milk
6 ripe mangoes

preparation:
Put evaporated milk in a glass container and chill in the freezer for 2 hours.
Peel the mangoes, liquefy and strain.
When the evaporated milk is hard, break into small pieces with a fork and stir it, first slowly and then gradually increase the speed. Add the condensed milk and continue.
Add the mango puree and mix with a wooden spoon.
Put into individual containers and freeze.

Helado de mango

Ingredientes:

2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
6 mangos maduros 

Preparación:
Poner la leche evaporada en un recipiente de vidrio y enfriar en el congelador por 2 horas.
Pelar los mangos y licuarlos, colar.
Cuando la leche evaporada esté dura, romper en pequeños pedazos con un tenedor y batirla, primero despacio y luego ir aumentando gradualmente la velocidad. Agregar la leche condensada y seguir batiendo.
Agregar el puré de los mangos y mezclar con una cuchara de palo.
Poner en recipientes individuales y congelar.

chocolate cake

ingredients:

195gr of flour
200g cocoa powder 
25gr sugar
1 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
75g melted unsalted butter (if salted, no salt put above)
Warm water 240ml
1 tablespoon lemon juice or vinegar
1 teaspoon vanilla extract

Chocolate Icing:

170gr of black couverture
180ml whipping cream (35% fat)
1 tablespoon butter at room temperature (15g)

Manually installing 1 stick or spoon.

preparation:

Preheat oven to 180 º C

Grease the mold. If we want to unmold cover with greased baking paper and grease it again. 

Mix the solid ingredients.
put in a large bowl the flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda and baking powder
Mix well with the balloon until the mixture is smooth and all the same color.

In a tall glass put the water and heat 50 seconds in the microwave. Add and mix the lemon juice or vinegar and vanilla. Stir well.
Melt the butter in the micro.

Add the liquid and butter on the solids and stir with the balloon until is creamy smooth and homogeneous.

Pout into prepared pan and place in the preheated oven for 40 minutes. It will be when we introduce a skewer or toothpick comes out clean

Remove from oven and place on a rack without removing the mold.

As it cools prepare the frosting.

Put the chocolate, cream and butter in a bowl. You can do both as the oven bain marie (double boiler if it is, remove all the time, if microwave out every 30 seconds and stir until smooth). Let cool a bit and put on the cake.
AND ITS DONE!!

Pay de chocolate

Aproximadamente 8 porciones

Ingredientes:
1 paquete de galletas María molidas
1 taza de chocolate en polvo
3 cucharadas de chocolate en polvo
1 barra de mantequilla derretida
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 sobres de gelatina o grenetina en polvo hidratada en 1/2 taza de agua a baño maria

Preparación:
Moler o triturar las galletas
Mezclar las galletas con las tres cucharadas de chocolate en polvo
Agregar la mantequilla y formar una pasta
Poner la pasta en un molde para pay

Licuar la leche condensada con la leche evaporada, el chocolate y agregar poco a poco la grenetina
Vaciar la mezcla en el molde con galleta
Refrigerar por dos horas
Decorar al gusto con chocolate, fresas, etc

LISTO!!!

café con cocoa

Rinde 4 porciones de café. 

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

3 cdas. de café instantáneo

1/2 cdita. de canela molida

4 tazas de leche

1/3 taza de Hershey's Cocoa

Instrucciones

En una cacerola grande, mezcla el azúcar, cocoa, café instantáneo y canela. 

Incorpora gradualmente en la leche revolviendo ocasionalmente hasta que quede a una temperatura para servir.

Vierte en una taza o jarrito. 

Sirve inmediatamente.

LISTO!!!!

tarta o pay de oreo

Ingredientes

Para la base de la tarta:

300 gr. de Galletas Oreo Clásicas
100 gr. de  mantequilla fundida

Crema para el relleno:
200 ml. de nata para montar, importante, mínimo con un 35% de Materia Grasa (MG)
200 gr. de chocolate negro tipo Nestlé Postres
50 gr. de mantequilla
- Para la decoración de la tarta:
5 Galletas Oreo partidas por la mitad
Media bolsita (o un puñadito)  de gotas de chocolate

Preparación:
Triturar las galletas para preparar la base de la tarta.
Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas trituradas.
Poner en el molde esta mezcla de galletas y mantequilla presionando bien con una cuchara, tenedor o  espátula. Esto será la base de la tarta.
Dejar esta base de galletas en el congelador.
Para preparar la crema, poner la nata en un cazo, a fuego lento, hasta que hierva. Ir removiendo.
Cuando esté en plena ebullición, retirar del fuego y agregar el chocolate troceado y la mantequilla.
Esperar un par de minutos y remover bien, hasta obtener una crema homogénea.
Verter esta mezcla sobre la base que habíamos reservado en el congelador.
Dejar reposar durante 5 minutos.
A continuación, decorar con mitades de Galletas Oreo  y gotas de chocolate.
Meter en el refrigerador un par de horas antes de consumir.

LISTO!!!!!!

galletas con malvavisco, cubiertas de chocolate

aproximadamente 80 porciones

3 tazas de harina
½ taza de azúcar
½ cdita. De sal
¾ cdita. De polvo para hornear
3/8 cdita. Bicarbonato de sodio
½ cdita. De canela molida
170 gr. De mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría
3 huevos, batidos

Ponemos en un bowl todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela; mezclamos a integrar.

Si la hacemos en batidora, añadir la mantequilla y mezclamos con la paleta, con pulsos de la batidora a arenar la mezcla. Si es a mano, con el cortador o con dos cuchillos, cortar la mantequilla hasta que parezcan migajas finas.

Añadimos los huevos y mezclamos hasta integrar y formar una masa homogénea.

Poner en plástico film, envolverla bien y llevar a refrigerar por 1 hora mínimo (aguanta en el refrigerador hasta 3 días).

Ya que esté firme la masa, la extendemos en una superficie enharinada, hasta dejarle unos 4-3 mm de ancho y cortamos círculos de aproximadamente 5 cm de diámetro. Ponemos en charolas cubiertas con papel encerado o tapete de silicón y llevamos a hornear a 190°C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Las galletas se pueden cocinar desde 1 ó 2 días antes, sólo hay que guardarlas en recipientes herméticos.

Malvavisco
Para 48 galletas, aproximadamente

¼ taza de agua
¼ taza de miel de maíz (Karo)
¾ taza de azúcar
1 cda. De gelatina en polvo
2 cdas. De agua fría
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ cdita. De vainilla

En las dos cucharadas de agua fría hidratamos la gelatina en polvo hasta que esponje.

En una olla ponemos, el cuarto de taza de agua, miel y azúcar. Llevamos a calentar a fuego medio-bajo, cuidándola siempre, y usando un termómetro, en cuanto llegue a los 112°C sacamos del fuego.

Cuando el jarabe anterior llegue a aproximadamente 106°C batimos las claras con las aspas hasta que formen picos suaves (en ese momento el jarabe llegaría a los 112°C)

Revolvemos por alrededor de unos 30-40 segundos para que baje la temperatura y entonces añadimos la gelatina, mezclando bien para que se disuelva bien.

En cuanto se disuelva y las claras ya estén en a punto de bola suave, sin apagar la batidora y a la misma velocidad alta, añadimos por un costado del bowl de la batidora el jarabe todavía caliente, seguimos batiendo, añadimos la vainilla y continuamos batiendo a alta velocidad hasta que el fondo del recipiente se sienta frío. En ese momento ya está el malvavisco.

Rellenar una manga con duya de punta lisa y poner una porción generosa sobre cada galleta. Llevar a refrigerar por una media hora aproximadamente, para que el malvavisco se ponga firme.

Hacer la cubierta de chocolate mientras.

Cubierta de chocolate

340 gr. De chocolate semiamargo en trozos
¼ taza de aceite vegetal

En un recipiente que se pueda introducir al microondas ponemos ambos ingredientes y calentamos de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate esté derretido y sumergimos las galletas con malvavisco

LISTO!!!!!!!!!!