TORTA ÓPERA

Ingredientes:

Crema de Mantequilla:

• 280gr azúcar
• 50 cc agua
• 4 claras
• 225 gr mantequilla
• 25 gr extracto de café

Bizcocho de chocolate:

• 4 huevos
• 120gr azúcar
• 100gr harina
• 20gr cacao

Ganache:

• 300 cc crema de leche
• 300 gr chocolate cobertura
• esencia vainilla

Espejo:

• Ganache 100gr
• 75gr colorante rojo
• 15gr glucosa

Preparación:

Crema de Mantequilla:
Colocar dentro de una olla el azúcar  con el agua, y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118ºC. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la mantequilla punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar.

Bizcocho de chocolate:
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bowl y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cocoa e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno de 180ºC . Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.

Ganache:
Colocar la crema dentro de una ollita y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bowl. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia.

Espejo:
Colocar en una ollita el ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.

Armado:
Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de mantequilla y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.

LISTO!!!

chocolate cake

ingredients:

195gr of flour
200g cocoa powder 
25gr sugar
1 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
75g melted unsalted butter (if salted, no salt put above)
Warm water 240ml
1 tablespoon lemon juice or vinegar
1 teaspoon vanilla extract

Chocolate Icing:

170gr of black couverture
180ml whipping cream (35% fat)
1 tablespoon butter at room temperature (15g)

Manually installing 1 stick or spoon.

preparation:

Preheat oven to 180 º C

Grease the mold. If we want to unmold cover with greased baking paper and grease it again. 

Mix the solid ingredients.
put in a large bowl the flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda and baking powder
Mix well with the balloon until the mixture is smooth and all the same color.

In a tall glass put the water and heat 50 seconds in the microwave. Add and mix the lemon juice or vinegar and vanilla. Stir well.
Melt the butter in the micro.

Add the liquid and butter on the solids and stir with the balloon until is creamy smooth and homogeneous.

Pout into prepared pan and place in the preheated oven for 40 minutes. It will be when we introduce a skewer or toothpick comes out clean

Remove from oven and place on a rack without removing the mold.

As it cools prepare the frosting.

Put the chocolate, cream and butter in a bowl. You can do both as the oven bain marie (double boiler if it is, remove all the time, if microwave out every 30 seconds and stir until smooth). Let cool a bit and put on the cake.
AND ITS DONE!!

Pastel de chocolate

Ingredientes:

195gr de harina normal
200gr de azúcar25gr de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
75gr de mantequilla sin sal derretida (si es con sal, no poner la sal anterior)
240ml de agua tibia
1 cucharada de zumo de limón o vinagre
1 cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado de chocolate:

170gr de chocolate de cobertura negro
180ml de nata de montar (35% MG)
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente (15gr)

1 varilla de montar manual o una cuchara.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C

Engrasar el molde. Si queremos poder desmoldarlo cubrir el molde engrasado con papel de hornear y volver a engrasarlo. Reservar.

Por un lado hay que mezclar los ingredientes sólidos.
poner en un bol grande la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la levadura
Mezclar bien con el globo hasta que la mezcla esté homogénea y toda del mismo color.

En un vaso grande poner el agua y calentar 50 segundos en el microondas. Añadir y mezclar el zumo de limón o vinagre y la vainilla. Remover bien.
Derretir la mantequilla en el micro.

Agregar los líquidos y la mantequilla sobre los sólidos y remover con el globo hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Volcar en el molde preparado y meter al horno precalentado durante 40 minutos. Estará cuando al pincharlo con una brocheta o palillo salga sin residuos

Sacar del horno y poner sobre una rejilla sin sacar del molde.

Mientras se enfría preparar el glaseado.

Poner el chocolate, la nata y mantequilla en un bowl. Se puede hacer tanto a baño maria como al horno (si es a baño maria, remover todo el tiempo, si es en microondas sacar cada 30 seg y remover hasta que esté cremosa). Dejar entibiar un poco y poner sobre el bizcocho.